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Affinage & soins en cave

La SCAF Monts et Vallée stocke ses fromages dans les caves jurassiennes de notre partenaire Monts et Terroirs à Poligny. L’affinage est une étape cruciale dans la fabrication du fromage. Il y a différentes périodes d’affinage définies en fonction du fromage souhaité : 6 mois, 12 mois, + 18 mois.

Puis l’affinage commence :  il s’agit de la création de la croûte et la maturation naturelle du comté. Toujours dans le cadre de l’affinage, le fromage est frotté mécaniquement avec de la saumure ( eau salée ) .

Le fromage est finalement prêt à être dégusté et vendu !