À propos de la SCAF Monts et Vallée
Installée au 2 rue des Joncquilles à Les Plains-et-Grands-Essarts, dans le Doubs, la SCAF Monts et Vallée est une coopérative fromagère profondément ancrée dans le territoire franc-comtois. Depuis 1921, notre fruitière rassemble des producteurs de lait autour d’un même objectif : transformer localement leur production et faire vivre un savoir-faire fromager transmis et développé au fil des générations.
Située à proximité de Montbéliard, notre coopérative réunit aujourd’hui des exploitations agricoles réparties dans plusieurs communes du Doubs. Producteurs laitiers et fromagers travaillent ainsi au sein d’une même organisation, depuis la collecte quotidienne du lait jusqu’à la fabrication de nos fromages et produits de crèmerie.
Une coopérative fromagère née en 1921
L’histoire de notre fruitière commence en 1921 avec la création d’un premier atelier consacré à la transformation du lait. La coopérative s’est ensuite développée au rythme des exploitations agricoles du territoire et des évolutions de la production fromagère.
Plusieurs étapes ont marqué cette évolution : agrandissement de l’atelier dans les années 1950, développement de la vente directe, regroupements avec d’autres coopératives locales et modernisation progressive des équipements. En 1992, la fusion avec la coopérative de Vaufrey conduit notamment à l’adoption du nom SCAF Monts et Vallée.
La fabrication de Comté AOP débute en 1995, puis celle du Gruyère français en 2007. En 2016, un nouvel atelier de fabrication et un nouveau magasin viennent accompagner le développement de la coopérative.
Des producteurs de lait au cœur de notre fonctionnement
Notre organisation repose avant tout sur les femmes et les hommes qui composent la coopérative. La SCAF Monts et Vallée regroupe 36 exploitations et environ 60 producteurs de lait. Ces producteurs détiennent les parts sociales de la coopérative et participent directement à son fonctionnement.
Les exploitations sont implantées dans plusieurs communes du secteur, notamment :
- Les Plains-et-Grands-Essarts ;
- Indevillers et Courtefontaine ;
- Trévillers, Montandon et Montécheroux ;
- Vaufrey, Montancy et Damprichard ;
- Les Bréseux, Chamesol, Montjoie, Burnevillers et Fleurey.
Cette implantation locale permet de conserver un lien direct entre les exploitations agricoles, la collecte du lait et notre atelier de transformation.
Notre savoir-faire : du lait au fromage
Au quotidien, notre activité suit un parcours complet, depuis les exploitations agricoles jusqu’à la dégustation des fromages. Tout commence avec la production du lait dans les exploitations agricoles membres de la coopérative. Les producteurs assurent l’élevage des troupeaux et la production du lait qui sera ensuite collecté pour être transformé.
Le lait rejoint ensuite notre atelier, où intervient la transformation du lait en fromagerie. C’est à cette étape que le savoir-faire des fromagers prend le relais, notamment pour la fabrication du Comté AOP et des autres productions de la coopérative.
Après fabrication, les meules poursuivent leur évolution grâce à l’affinage et aux soins apportés en cave. Cette période permet aux fromages de développer progressivement leur texture et leurs arômes.
Le parcours se termine naturellement par la dégustation. Conseils de service, idées gourmandes et découverte des produits sont présentés dans notre espace Bon appétit, consacré au plaisir de savourer les fromages de la coopérative.
Le Comté AOP Monts et Vallée occupe une place centrale dans notre activité. Nous le fabriquons depuis 1995 dans le respect du cahier des charges de l’appellation. Plusieurs durées d’affinage permettent ensuite de proposer des profils différents, du Comté doux au Comté plus fruité ou plus intense.
Notre atelier fabrique également du Gruyère français. En complément de ces productions, notre magasin permet de découvrir une sélection de fromages de Franche-Comté, ainsi que différents produits de crèmerie.
Le Comté AOP et la traçabilité au cœur de notre métier
La fabrication du Comté AOP répond à un cahier des charges précis qui encadre notamment l’origine du lait, l’alimentation des troupeaux et les méthodes de transformation. Le lait est collecté quotidiennement auprès des producteurs avant d’être travaillé dans notre fromagerie.
Après les différentes étapes de fabrication : maturation, emprésurage, décaillage, chauffage, brassage, moulage et pressage, les meules passent par nos caves de pré-affinage. L’affinage se poursuit ensuite dans les caves de notre partenaire Monts et Terroirs à Poligny.
Ce fonctionnement permet de conserver une continuité entre la production du lait, sa transformation et le suivi des fromages jusqu’à leur affinage.
Un savoir-faire reconnu par plusieurs distinctions
Au fil des années, certains de nos fromages ont également été distingués lors de concours professionnels. Le Comté Monts et Vallée a notamment obtenu plusieurs médailles au Salon de l’Agriculture et lors de concours régionaux. En 2019, un Comté de la coopérative a reçu une médaille d’or au Salon de l’Agriculture de Paris, tandis que le Gruyère français Monts et Vallée obtenait une médaille d’argent.
En 2022, notre Comté fruité a également reçu une médaille d’or lors du concours des fromages organisé à Levier.
Ces distinctions viennent compléter un savoir-faire construit sur plus d’un siècle d’activité coopérative et sur l’implication quotidienne de nos producteurs et de nos équipes.
Une fromagerie ancrée dans le Doubs et ouverte aux consommateurs
Notre magasin se trouve directement à Les Plains-et-Grands-Essarts, dans le Doubs, à proximité de Montbéliard et du massif du Jura. Il permet aux particuliers de retrouver nos productions ainsi qu’une sélection de spécialités fromagères régionales.
Nos produits sont également proposés par différents commerces, établissements scolaires et restaurants de Franche-Comté. Pour les personnes plus éloignées, une partie de notre gamme peut être commandée à distance avec livraison en France.
Pour préparer une visite ou consulter les informations pratiques laissées à disposition des clients, vous pouvez également retrouver notre établissement sur Google. Les actualités de la coopérative sont aussi accessibles sur notre page Facebook.
Découvrir la SCAF Monts et Vallée
Derrière chaque fromage Monts et Vallée se trouvent des exploitations agricoles du Doubs, une organisation coopérative et des métiers complémentaires : producteurs de lait, fromagers et équipes chargées de préparer et commercialiser les produits.
Pour nous, l’essentiel est de préserver ce lien entre agriculture locale, transformation fromagère et territoire franc-comtois. Que vous souhaitiez découvrir notre Comté AOP, préparer un plateau de fromages, commander nos produits ou simplement en savoir davantage sur notre activité, vous pouvez nous écrire ou nous rendre visite.
Pour toute demande, retrouvez nos coordonnées et notre formulaire sur la page contact de la SCAF Monts et Vallée.
